O mais conhecido dos vermutes secos franceses, feito em Marselha. Excepcionalmente seco é muito bom em dry martinis, ou como aperitivo, com gelo e soda. O Noilly Prat é produzido com dois vinhos brancos e quarenta ervas, maceradas durante um ano e meio. Na Grã Bretanha, onde o vermute seco era conhecido por french, um famoso e lendário trocadilho propunha: "Aprenda a dizer Noilly Prat, e seu francês está perfeito ..."Pode encontrar esta bebida em Portugal em algumas garrafeiras por cerca de 11 euros.
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